Quando contratar um consultor gastronômico?

Vale contratar um consultor gastronômico quando o restaurante tem um problema que se repete e a equipe interna não consegue resolver: margem caindo mesmo com vendas, CMV desconhecido, prato que muda conforme o cozinheiro, desperdício visível, equipe sem rotina. Também é um bom momento antes de abrir uma casa, mudar o cardápio ou abrir nova unidade.

Sinais no financeiro

o faturamento sobe e o lucro não acompanha;
ninguém sabe dizer o CMV do último mês;
os preços foram definidos olhando o concorrente;
o delivery vende, mas depois das taxas sobra pouco.

Sinais na cozinha

o mesmo prato sai diferente de um dia para outro;
não existem fichas técnicas, ou existem e ninguém usa;
a cozinha trava no horário de pico;
muita comida vai para o lixo no fim do dia.

Sinais na equipe

tudo depende do dono ou de um cozinheiro-chave;
funcionário novo aprende “olhando”;
rotatividade alta e treinamento que nunca acontece.

Momentos de mudança

Abertura de restaurante, troca de conceito, novo cardápio, nova unidade ou entrada forte no delivery. São momentos em que decisões tomadas no começo pesam por anos. Veja abertura e implantação de restaurante.

Quando a consultoria não resolve

Se o dono não está disposto a mudar processos, cobrar a equipe e manter controles, a consultoria vira um relatório na gaveta. Ela funciona quando existe compromisso com a implantação.

Falar com Joel Pinheiro